Alkalizovaný kakaový prášek TianJia výrobce potravinářských přídatných látek

Přírodní kakaový prášek má světlejší barvu než alkalický kakaový prášek a jeho aroma není tak silné jako alkalický kakaový prášek.Z hlediska použití by měl mít alkalický kakaový prášek široké uplatnění.Obecně řečeno, přírodní kakaový prášek se při výrobě tekutých produktů nepoužívá kvůli jeho nízké rozpustnosti (kolem 20-30 %);Alkalický kakaový prášek lze použít k výrobě jakékoli potraviny a lze jej také přímo vařit.Protože cena alkalického kakaového prášku je vyšší než cena přírodního kakaového prášku, většina výrobců potravin používá k výrobě pevných produktů hlavně přírodní kakaový prášek;Při výrobě tekutých produktů, jako je mléko a nápoje, se používá alkalický kakaový prášek.Většina čokolády na trhu se vyrábí z přírodního kakaového prášku, zatímco mléčný čaj s příchutí čokolády se vyrábí z alkalického prášku.

Mezi přírodním kakaovým práškem a alkalickým kakaovým práškem je ještě jeden důležitý rozdíl, a to rozdíl v hodnotě pH.Hodnota pH přírodního kakaového prášku je obecně mezi 5,0 a 5,8;Hodnota pH alkalického kakaového prášku je obecně mezi 6,2 a 7,5.