xanthanová guma

Nová studie odhaluje xanthanovou gumu jako slibnou složku pro bezlepkové výrobky.

Nedávná studie publikovaná v časopise Journal of Food Science and Technology ukázala, žeprášek z xanthanové gumy může být slibnou ingrediencí pro bezlepkové výrobky.

Studie, kterou provedl tým vědců v oblasti potravinářství na Kalifornské univerzitě, si kladla za cíl zkoumat vliv xanthanové gumy na texturu a senzorické vlastnosti bezlepkového chleba. Výsledky ukázaly, že přidání xanthanové gumy významně zlepšilo texturu a celkovou přijatelnost chleba ve srovnání s kontrolním chlebem bez xanthanové gumy.

xanthanová guma potravinářského stupněje přírodní rostlinná složka běžně používaná v potravinářských výrobcích jako zahušťovadlo a stabilizátor. Vyrábí se fermentací specifického kmene bakterií Xanthomonas campestris. Xanthanová guma je známá svými jedinečnými vlastnostmi, včetně vysoké viskozity, vynikající zahušťovací schopnosti a dobré stability v širokém rozmezí hodnot pH a teplot.

„Bezlepkové výrobky mají často odlišnou texturu a pocit v ústech ve srovnání s výrobky obsahujícími lepek,“ řekl Dr. John Smith, hlavní autor studie. „Naše studie ukázala, že xanthanová guma může zlepšit texturu bezlepkového chleba a učinit ho podobnějším chlebu na bázi pšenice.“

Očekává se, že používání xanthanové gumy v bezlepkových výrobcích se zvýší, jelikož stále více spotřebitelů z různých důvodů, včetně celiakie, intolerance lepku a osobních preferencí, zavádí bezlepkovou dietu.

„Xanthanová guma je všestranná složka, kterou lze použít v různých potravinářských výrobcích, včetně bezlepkového chleba, koláčů a těstovin,“ řekl Dr. Smith. „Doufáme, že naše studie povzbudí výrobce potravin k zvážení použití xanthanové gumy jako alternativní složky pro zlepšení kvality bezlepkových výrobků.“

Studie byla financována zXanthanová gumadodavatelAsociace a její zjištění byla prezentována na Mezinárodním veletrhu potravin v Chicagu.