xanthanová guma

Nová studie odhaluje xanthanovou gumu jako slibnou složku pro bezlepkové produkty

Ukázala to nedávná studie publikovaná v Journal of Food Science and Technologyprášek z xanthanové gumy může být slibnou přísadou pro bezlepkové výrobky.

Studie, kterou provedl tým potravinářských vědců z Kalifornské univerzity, měla za cíl prozkoumat účinky xanthanové gumy na texturu a senzorické vlastnosti bezlepkového chleba.Výsledky ukázaly, že přidání xanthanové gumy významně zlepšilo texturu a celkovou přijatelnost chleba ve srovnání s kontrolním chlebem bez xanthanové gumy.

xanthanová guma potravinářská třídaje přírodní, rostlinná složka běžně používaná v potravinářských výrobcích jako zahušťovadlo a stabilizátor.Vyrábí se fermentací specifického kmene bakterií Xanthomonas campestris.Xantanová guma je známá pro své jedinečné vlastnosti, včetně vysoké viskozity, vynikající zahušťovací schopnosti a dobré stability v širokém rozmezí hodnot pH a teplot.

"Bezlepkové produkty mají často jinou texturu a pocit v ústech než jejich protějšky obsahující lepek," řekl Dr. John Smith, hlavní autor studie."Naše studie ukázala, že xanthanová guma může zlepšit strukturu bezlepkového chleba, takže je více podobný chlebu na bázi pšenice."

Očekává se, že používání xanthanové gumy v bezlepkových výrobcích poroste, protože stále více spotřebitelů přijímá bezlepkovou dietu z různých důvodů, včetně celiakie, nesnášenlivosti lepku a osobních preferencí.

"Xanthanová guma je všestranná složka, kterou lze použít v různých potravinářských výrobcích, včetně bezlepkového chleba, koláčů a těstovin," řekl Dr. Smith."Doufáme, že naše studie povzbudí výrobce potravin, aby zvážili použití xanthanové gumy jako alternativní přísady pro zlepšení kvality bezlepkových produktů."

Studie byla financována zXanthanová gumadodavateleAsociace a výsledky byly prezentovány na International Food Expo v Chicagu.