Nedávná studie publikovaná v časopise Journal of Food Science and Technology ukázala, žeXanthanová gumamůže být slibnou ingrediencí pro bezlepkové výrobky.
Studie, kterou provedl tým vědců v oblasti potravinářství na Kalifornské univerzitě, si kladla za cíl prozkoumat účinky...Xanthanová gumana texturu a senzorické vlastnosti bezlepkového chleba. Výsledky ukázaly, že přidáníXanthanová gumavýrazně zlepšila texturu a celkovou přijatelnost chleba ve srovnání s kontrolním chlebem bezXanthanová guma.
Xanthanová gumaje přírodní rostlinná složka běžně používaná v potravinářských výrobcích jako zahušťovadlo a stabilizátor. Vyrábí se fermentací specifického kmene bakterií Xanthomonas campestris.Xanthanová gumaje známý svými jedinečnými vlastnostmi, včetně vysoké viskozity, vynikající zahušťovací schopnosti a dobré stability v širokém rozsahu hodnot pH a teplot.
„Bezlepkové výrobky mají často odlišnou texturu a pocit v ústech ve srovnání s výrobky obsahujícími lepek,“ řekl Dr. John Smith, hlavní autor studie. „Naše studie ukázala, že…“Xanthanová gumamůže zlepšit texturu bezlepkového chleba, čímž se více podobá chlebu na bázi pšenice.“
PoužitíXanthanová gumaOčekává se, že trh s bezlepkovými výrobky vzroste, jelikož stále více spotřebitelů zavádí bezlepkovou dietu z různých důvodů, včetně celiakie, intolerance lepku a osobních preferencí.
"Xanthanová guma„je všestranná přísada, kterou lze použít v různých potravinářských výrobcích, včetně bezlepkového chleba, koláčů a těstovin,“ řekl Dr. Smith. „Doufáme, že naše studie povzbudí výrobce potravin k zvážení jejich použití.“Xanthanová gumajako alternativní přísada pro zlepšení kvality bezlepkových výrobků.“
Studie byla financována zXanthanová gumaAsociace výrobců a její zjištění byla prezentována na Mezinárodním veletrhu potravin v Chicagu.
Společnost Tianjiachem Co., ltd (dříve Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) byla založena v roce 2011 a sídlí v Šanghaji v Číně.
Máme profesionální a zkušený tým, který se zaměřuje na marketing, sourcing, logistiku, pojištění a poprodejní servis, skladování potravinářských surovin v hlavních čínských přístavech: Čching-tao, Šanghaj a Tchien-ťin. Díky všem výše uvedeným ochranným opatřením jsme pro naše partnery vybudovali bezpečné, spolehlivé a profesionální mezinárodní služby. Věříme, že detaily určují výsledek, a proto se vždy snažíme poskytovat našim partnerům profesionálnější, efektivnější a pohodlnější služby.
Čas zveřejnění: 18. dubna 2023