Ukázala to nedávná studie publikovaná v Journal of Food Science and TechnologyXanthanová gumamůže být slibnou přísadou pro bezlepkové výrobky.
Cílem studie, kterou provedl tým potravinářských vědců z Kalifornské univerzity, bylo prozkoumat účinkyXanthanová gumana texturu a senzorické vlastnosti bezlepkového chleba.Výsledky ukázaly, že přidáníXanthanová gumavýrazně zlepšila texturu a celkovou přijatelnost chleba ve srovnání s kontrolním chlebem bezXanthanová guma.
Xanthanová gumaje přírodní, rostlinná složka běžně používaná v potravinářských výrobcích jako zahušťovadlo a stabilizátor.Vyrábí se fermentací specifického kmene bakterií Xanthomonas campestris.Xanthanová gumaje známý pro své jedinečné vlastnosti, včetně vysoké viskozity, vynikající zahušťovací schopnosti a dobré stability v širokém rozmezí hodnot pH a teplot.
"Bezlepkové produkty mají často jinou texturu a pocit v ústech ve srovnání s jejich protějšky obsahujícími lepek," řekl Dr. John Smith, hlavní autor studie.„Naše studie to ukázalaXanthanová gumamůže zlepšit strukturu bezlepkového chleba, takže je více podobný chlebu na bázi pšenice."
PoužitíXanthanová gumav bezlepkových produktech se očekává nárůst, protože stále více spotřebitelů přijímá bezlepkovou dietu z různých důvodů, včetně celiakie, nesnášenlivosti lepku a osobních preferencí.
"Xanthanová gumaje všestranná složka, kterou lze použít v různých potravinářských výrobcích, včetně bezlepkového chleba, koláčů a těstovin," řekl Dr. Smith. "Doufáme, že naše studie povzbudí výrobce potravin, aby zvážili použitíXanthanová gumajako alternativní přísada pro zlepšení kvality bezlepkových výrobků.“
Studie byla financována zXanthanová gumaSdružení výrobců a zjištění byly prezentovány na Mezinárodní výstavě potravin v Chicagu.
Tianjiachem Co., Ltd (bývalý název: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) je založena v roce 2011 a nachází se v Šanghaji v Číně
Máme profesionální a zkušený tým, který se zaměřuje na marketing, sourcing, logistiku, pojištění a poprodejní servis, sklad potravinových přísad v hlavních přístavech Číny: Qingdao, Shanghai a Tianjin.Se všemi výše uvedenými ochrannými opatřeními jsme našim partnerům vybudovali bezpečnostní, kvalitní a profesionální mezinárodní službu.Věříme, že o výsledku rozhodují detaily a vždy se snažíme našim partnerům poskytovat profesionálnější, efektivnější a pohodlnější služby.
Čas odeslání: 18. dubna 2023