Věci, které potřebujete vědět o polydextróze

Věci, které potřebujete vědět o polydextróze

–Napsáno týmem Tianjia

Co je polydextróza?

Polydextróza je běžně používané sladidlo v potravinách, jako jsou čokolády, želé, zmrzlina, toasty, sušenky, mléko, džusy, jogurt atd., a lze ji snadno najít v naší každodenní stravě. Ale víte o ní opravdu? V tomto článku vám o této položce poskytneme podrobné informace.

Jak se zdá, polydextróza je polysacharid sestávající z náhodně vázaných glukózových polymerů, obvykle obsahujících asi 10 % sorbitolu a 1 % kyseliny citronové. V roce 1981 byla schválena americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a v dubnu 2013 ji americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (Health Canada) klasifikoval jako druh rozpustné vlákniny. Obecně se používá k nahrazení cukru, škrobu a tuku a její funkcí je zvýšit množství vlákniny v potravinách a snížit obsah kalorií a tuku. Jsem si jistý, že už máte jasnou představu o polydextróze, jednom umělém, ale výživném sladidlu, které nezvyšuje hladinu cukru v krvi.

Charakteristika polydextrózy

Díky následujícím vlastnostem polydextrózy: vysoká rozpustnost ve vodě při okolní teplotě (80 % rozpustných ve vodě), dobrá tepelná stabilita (její sklovitá struktura účinně pomáhá předcházet krystalizaci cukru a jeho tečení za studena v bonbonech), nízká sladkost (pouze 5 % ve srovnání se sukralózou), nízký glykemický index a nízkou hladinu cukru (GI hodnoty ≤ 7, kalorický obsah 1 kcal/g) a nekariogenní vlastnosti je polydextróza vhodná do oplatek a vaflí pro diabetiky.

Polydextróza je navíc jednou z rozpustných prebiotických vláken, protože dokáže regulovat funkci střev, normalizovat koncentraci lipidů v krvi a hladinu glukózy v krvi, snižovat pH tlustého střeva a mít pozitivní vliv na mikroflóru tlustého střeva.

Aplikace polydextrózy

Pečené dobroty: chléb, sušenky, vafle, dorty, sendviče atd.
Mléčné výrobky: mléko, jogurt, mléčný koktejl, zmrzlina atd.
Nápoje: Nealkoholické nápoje, energetické nápoje, džusy atd.
Cukrovinky: čokolády, pudinky, želé, bonbóny atd.