Vitální pšeničný lepek

Prášek z pšeničného lepku Vital je přírodní rostlinný proteinový koncentrát získaný z pšeničné mouky. Získává se hydratací pšeničné mouky a mechanickým oddělením lepku od škrobu a ve vodě rozpustných složek. Po rehydrataci si zachovává jedinečné viskoelastické vlastnosti. Vyznačuje se světle žlutou jemnou práškovou texturou a má obsah bílkovin 80 % nebo více (v sušině) – skládá se převážně z gliadinu (globulární, roztažitelný) a gluteninu (vláknitý, elastický).

Jako klíčová funkční složka se vitální pšeničný lepek v prášku široce používá v potravinářském, krmivářském, farmaceutickém a průmyslovém sektoru a v pekařském průmyslu.

Klíčové výhody prášku z pšeničného lepku Vital
1. Vynikající funkční vlastnosti pro zpracování potravin
Zpevnění těsta: Zvyšuje elasticitu těsta, zadržování plynů a texturu pečených výrobků, čímž zlepšuje objem a snižuje jejich zrání. Optimalizují celozrnné receptury kompenzací sníženého obsahu lepku, zkracováním doby míchání a zvyšováním efektivity procesu.
Pojivo a texturování: Vytváří v rostlinných alternativách texturu podobnou masu, zajišťuje přilnavost a strukturu. V masných výrobcích působí jako pojivo, které snižuje ztráty při vaření a zlepšuje krájetelnost.
Zadržování vody a tuku: Absorbuje 2x více vody než je jeho hmotnost, čímž udržuje vlhkost v pečivu a zpracovaném mase. To prodlužuje trvanlivost o 25–30 % a snižuje plýtvání výrobky pro výrobce.

2. Nutriční výhody
Vysoce kvalitní rostlinný protein: S obsahem bílkovin přes 80 % je cenově dostupným zdrojem rostlinných bílkovin, ideálním pro potraviny obohacené bílkovinami, tyčinky na regulaci hmotnosti a výživné nápoje.
Profil aminokyselin: Bohatý na prolin (14 % celkových aminokyselin) a obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, čímž doplňuje ostatní rostlinné bílkoviny v recepturách.
Nízký obsah sacharidů a tuků: Prakticky bez tuku a s nízkým obsahem sacharidů, což podporuje vývoj nízkosacharidových a čistých produktů.

3. Udržitelné a nákladově efektivní
Vedlejší produkt výroby pšeničného škrobu, který přispívá k cílům oběhového hospodářství recyklací zemědělských zdrojů.
Nabízí cenové výhody oproti živočišným bílkovinám (např. kaseinu) a speciálním rostlinným bílkovinám, což ho činí ideálním pro velkovýrobu.